Bếp khè công nghiệp nên dùng loại nào?

"Bếp khè" (hay còn gọi là Bếp Á công nghiệp) là trái tim của mọi khu bếp nhà hàng châu Á, quán ăn, hay bếp ăn tập thể. Với đặc thù lửa lớn, nhiệt cao, thiết bị này quyết định trực tiếp đến hương vị "cháy cạnh" đặc trưng của các món xào và tốc độ ra món trong giờ cao điểm.

Vậy đứng trước hàng tá lựa chọn trên thị trường, bếp khè công nghiệp nên dùng loại nào để vừa bền bỉ, vừa tối ưu chi phí vận hành? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.

Phân loại bếp khè công nghiệp (Bếp Á) phổ biến hiện nay

Tại Bếp Công Nghệ Cao ASEAN, các dòng bếp khè được chia thành những nhóm chính dựa trên cấu tạo kiềng và nguyên lý hoạt động, phục vụ cho từng mục đích nấu nướng riêng biệt:

Bếp Á kiềng bánh ú

• Đặc điểm: Kiềng được đúc bằng gang nguyên khối hình bánh ú, chịu lực cực tốt. Thiết kế này giúp đầu bếp dễ dàng thực hiện các thao tác xóc chảo liên tục mà không lo trơn trượt.
• Phù hợp cho: bếp á kiếng bánh ú phù thích hợp cho các nhà hàng chuyên phục vụ món xào, áp chảo nhanh (nhà hàng Hoa, quán cơm rang, phở xào).

Bếp Á kiềng bánh ú là một trong những loại bếp khè chuyên dụng có kết cấu kiềng gang đúc chịu lực cực tốt, giúp đầu bếp xóc chảo món xào nhanh và an toàn.

Bếp Á kiềng tô

• Đặc điểm: bếp á kiềng tô có hình dáng như một chiếc tô lớn, ôm trọn đáy nồi/chảo. Ngọn lửa được tập trung tối đa vào đáy nồi, tránh thất thoát nhiệt ra môi trường.
• Phù hợp cho: Nấu các món canh, hầm, luộc với số lượng lớn hoặc sử dụng chảo kích thước "khủng" tại các bếp ăn trường học, bệnh viện.

Bếp Á gas quạt thổi

• Đặc điểm: Tích hợp thêm hệ thống quạt thổi dưới gầm bếp giúp cung cấp lượng oxy lớn, tạo ra ngọn lửa cực mạnh (lửa khè). Bếp á gas quạt thổi thường đi kèm bầu nước nóng tiện lợi cho việc nêm nếm và vệ sinh.
• Phù hợp cho: Các khu bếp yêu cầu công suất phục vụ cực kỳ cao, cần lên nhiệt nhanh chóng trong vài giây.

Bếp Á gas quạt thổi là một trong các loại bếp khè công suất lớn, sử dụng quạt tăng áp để tạo ngọn lửa cực mạnh, giúp tối ưu tốc độ ra món cho nhà hàng đông khách.

Bếp khè kiềng thấp (Bếp hầm):

• Thân bếp thấp, kiềng bằng gang chịu lực nặng, chuyên dùng để đặt các nồi nước dùng lớn hoặc nồi hầm xương dung tích hàng trăm lít.

Bếp khè 2 họng hoặc 3 họng:

• Tích hợp nhiều đầu khè trên cùng một bàn Inox, giúp đầu bếp đứng một chỗ có thể điều khiển nhiều chảo cùng lúc để tăng tốc độ ra món.

Bếp khè kết hợp (Bếp Á đa năng):

• Thường là dàn bếp dài có cả họng khè để xào và họng hầm để nấu canh, có thêm vòi nước trực tiếp trên mặt bếp để cấp nước nhanh.

Tiêu chí chọn mua: Bếp khè công nghiệp nên dùng loại nào?

Để đưa ra quyết định chính xác nhất, bạn có thể tham khảo bảng đối chiếu nhu cầu dưới đây: